Continuiamo il nostro viaggio su e giù per l’Italia alla scoperta delle ricette pasquali della tradizione culinaria nostrana.
In questa ricetta ci occupiamo del brasato al Barolo, uno dei piatti che viene cucinato in occasione di questa festività in Piemonte.
Ingredienti per il brasato al Barolo
- 800 grammi di carne magra di manzo
- 50 grammi di pancetta
- 50 grammi di burro
- 2 carote
- una costa di sedano
- 1 cipolla
- un rametto di rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- 2 o tre foglie di alloro
- un rametto di rosmarino
- chiodi di garofano, timo, cannella
- sale e pepe
Preparazione
Lavare e tritare finemente il sedano, le carote e la cipolla. Mettere il trito in un recipiente capiente in cui metterete anche il trancio di carne di manzo e un paio di fettine di pancetta.
Con della garza (o con un tovagliolo sottile) fate un sacchettino in cui metterete gli altri aromi: due o tre chiodi di garofano, un pizzico di timo, la punta di un cucchiaio di cannella, il rosmarino e l’alloro. Mettete il sacchetto nel recipiente con la carne e irrorate con la bottiglia di Barolo.
La carne deve marinare per circa 24 ore in un luogo fresco ma non in frigo, avendo cura di girarla di tanto in tanto in modo che si insaporisca tutta allo stesso modo.
Trascorso il tempo di marinatura, tritate finemente la pancetta rimasta e mettetela in una padella insieme al burro: quando sarà sciolto aggiungete la carne che avrete scolato e cosparso leggermente di farina.
Aggiungere anche tutti gli odori e il vino e portare ad ebollizione a fuoco medio. Poco prima del pieno bollore togliere il sacchettino con gli aromi e aggiustare di sale e pepe.
Scolate la carne e, mentre continuate a far cuocere il fondo di cottura dopo averlo passato nel mixer, tagliatela a fettine sottili. Disporre su di un piatto da portata ed irrorare con il sugo prima di servire.
