Ricette pasquali, il brodetto di pesce

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Ogni regione italiana ha le sue ricette tradizionali per le festività pasquali e, in base ai prodotti tipici di ognuna, si hanno ricette di carne o di pesce.

Se, ad esempio, in Piemonte per la Pasqua si prepara il brasato al Barolo, nelle Marche, data la vicinanza del mare, uno dei piatti tipici di questa ricorrenza è il brodetto di pesce. Vediamo come si prepara.

Ingredienti per il brodetto di pesce

  • 2 chilogrammi di pesce fresco (triglie, sogliole, merluzzi, seppie, palombo, rana pescatrice, pannocchie)
  • 2 bustine di zafferano
  • 200 ml di vino bianco
  • 1 cipolla
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • 4 fette di pane caserreccio

Preparazione

Eviscerare tutti i pesci (chi non ha molta praticità in cucina può farsi aiutare dal proprio pescivendolo di fiducia) e lavarli sotto abbondante acqua corrente.

I pesci più grandi e le seppie devono poi essere tagliati a pezzi, mentre le altre tipologie, come le pannocchie, devono essere lasciati intere. Chiedete al vostro pescivendolo anche i tempi di cottura di ognuno di loro, in modo da avere una cottura uniforme.

Tagliare la cipolla a fettine sottili e metterla a rosolare in padella con un abbondante giro di olio extravergine di oliva. Nel frattempo sciogliere lo zafferano in circa un litro di acqua tiepida.

Quando la cipolla sarà bionda, aggiungere i pesci in base ai tempi di cottura indicati e, una volta che saranno tutti dentro, sfumare con il vino bianco. Continuare la cottura a fuoco medio aggiungendo gradualmente l’acqua con lo zafferano e aggiustare di sale e pepe (per la cottura completa ci vorranno circa 15 minuti).

Mentre il brodetto cuoce, grigiate le fette di pane che andranno aggiunte alla zuppa al momento di servire.