Il comfort food assume molte forme. È allora che cerco un metodo di cottura veloce ma intenso che costruisca velocemente il sapore. Indica la griglia, che uso per infondere il mio sostanzioso ragù vegetariano con ricchezza affumicata. Ho messo il mirepoix tritato grossolanamente (una combinazione di cipolla gialla, sedano e carote, con alcuni portobellos e aglio per buona misura) sotto la griglia per creare una crosta carbonizzata che aggiunge strati di sapore affumicato. Abbondanti funghi cremini, Parmigiano-Reggiano e vino rosso secco completano la salsa sul fuoco. Versato su un mucchio di tagliatelle e condito con altro formaggio, questa salsa nutriente ha un sapore di cottura lenta e confortante, soprattutto in una notte invernale durante la settimana.
LISTA INGREDIENTI per 4 persone:
- 4 grandi funghi portobello, senza gambo e tagliati in quarti
- 1 testa d’aglio
- 1 cipolla gialla, sbucciata e tagliata in quattro
- 2 gambi di sedano, tagliati a terzi
- 2 carote, sbucciate e tagliate a terzi
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
- 88 g di funghi cremini freschi, gambo e squartato
- 112 g di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaini di origano essiccato
- 1/2 bicchiere di vino rosso secco
- 1 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 345 g di pasta di grano duro cruda tagliata al bronzo (tagliatelle bio)
- 45 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato, più altro per servire
LA PREPARAZIONE:
- Preriscalda la griglia al minimo con la griglia del forno al centro del forno. Mescolare portobellos, aglio, cipolla, sedano, carote e 1 cucchiaio di olio su una grande teglia bordata foderata con carta pergamena. Stendere in un unico strato. Cuocere in forno preriscaldato fino a quando le verdure non sono carbonizzate in punti, circa 20 minuti, ruotando la padella e girando le verdure a metà. Lascia raffreddare 5 minuti. Spremi l’aglio arrostito dalle bucce; scartare le pelli. Trasferisci la miscela di aglio e verdure in un robot da cucina. Impulso fino a tritare finemente, circa 4 volte; accantonare.
- Scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva in una padella grande e profonda a fuoco medio-alto. Aggiungi i funghi cremini; cuocere fino a quando il fondo dei funghi non sarà dorato, circa 3 minuti. Mescolare e cuocere fino a doratura su tutti i lati, da 5 a 8 minuti. Mescolare il concentrato di pomodoro e l’origano; cuocere, mescolando continuamente, circa 1 minuto. Aggiungi vino; cuocere, mescolando continuamente, fino a quando leggermente addensato, circa 1 minuto. Mescolare la miscela di verdure arrostite; Condire con sale e pepe. Togliere dal fuoco.
- Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione per al dente. Scolare, riservando 11/2 tazze di liquido di cottura. Trasferire la pasta cotta nella padella con la salsa e rimettere a fuoco medio. Aggiungere il formaggio e i restanti 2 cucchiai di olio. Mescolare nel liquido di cottura riservato, poco alla volta, fino a quando la salsa è cremosa, circa 3 minuti. Condire con sale a piacere. Dividi la pasta in 4 ciotole calde; guarnire con formaggio grattugiato.
