Dal gusto ottimo, seppure molto particolare a causa della presenza della inusuale carne di petto d’anatra, potrebbe venir servito in qualsiasi occasione poiché capace di adattarsi a qualsiasi piatto.
I RAGU’
INGREDIENTI
– 130 grammi di carne trita di petto d’anatra
– 130 grammi di carne trita di tacchino
– 130 grammi di carne trita di maiale
– una cipolla
– un gambo di sedano
– un bicchiere di vino rosso secco
– 3 chiodi di garofano
– 2 foglie di alloro
– burro
– 500 millilitri di brodo di carne
– un cucchiaio di panna fresca da cucina
– sale
– pepe
– Sbuccia e trita, molto finemente, la cipolla e versala in una capiente casseruola antiaderente dai bordi molto alti
– Pulisci, lava, asciuga e taglia, a rondelle molto sottili, il sedano
– Aggiungi il sedano, insieme ad un’abbondante noce di burro e ad almeno 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, alla cipolla
– Accendi il fuoco, a fiamma moderatissima, e, continuamente mescolando, cuoci sino a che la cipolla non comincerà ad imbiondirsi delicatamente
– Unisci a questo punto la carne tritata, alza la fiamma, e lascia che diventi tutta ben colorita
– Sfuma, dunque, con il vino rosso, abbassa la fiamma e aspetta, mescolando di quando in quando, che l’alcol evapori completamente
– Regola di sale, pepe, chiodi di garofano e alloro e, sempre mantenendo il fuoco molto basso e rimestando soventemente, porta a cottura la carne
– Bagna, solamente quando strettamente necessario, con alcuni cucchiai di brodo di carne che, comunque, dovrà essere completamente evaporato a fine cottura
– Spegni dunque la fiamma e, prima di servire, manteca con la panna da cucina dopo aver eliminato le foglie di alloro.
