Oggi andiamo a cucinare le tagliatelle al ragù bianco, una variante molto speciale del classico ragù alla bolognese.
Il gusto di questo ragù è molto saporito, in quanto unisce diverse carni, verdure, spezie ed erbe aromatiche. Da notare che per la preparazione del ragù bianco non viene impiegato il pomodoro, e proprio per questo si chiama bianco.
3 etti di tagliatelle
2 etti e mezzo di carne tritata di manzo
1 etto e mezzo di salsiccia fresca
2 spicchi d’aglio
4 foglie di basilico
2 foglie d’alloro
1 cipolla
1 carota
1 rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
mezzo bicchiere d’olio extravergine
1 etto di pancetta
pepe
sale
2 coste di sedano
mezzo bicchiere di vino bianco
600 ml di brodo di carne
Tritiamo le verdure, il rosmarino e la salvia dopo aver lavato il tutto, dunque in un tegame mettiamo l’olio e lasciamo imbiondire l’aglio, con carota, cipolla e sedano tritati.
A questo punto aggiungiamo anche il rosmarino, la salvia, la carne trita e la salsiccia e lasciamo rosolare a fuoco vivace. Dunque aggiungiamo anche la pancetta tagliata a pezzettini.
Mettiamo l’alloro e lasciamo soffriggere un po’ di minuti, quindi versiamo il vino lasciando sfumare a fuoco lieve. Aggiungiamo sale, pepe ed il brodo, e lasciamo cuocere circa un’ora, andando ad aggiungere brodo ogni tanto.
Alla fine aggiungiamo il basilico. Appena scoliamo le tagliatelle al dente, le uniamo al ragù e serviamo subito.
