Il ragù di vitello in bianco è una preparazione abbastanza tradizionale che io trovo perfetta per condire la pasta con un sugo leggero ma sostanzioso. Il ragù in bianco, cioè il ragù senza pomodoro, infatti è mlto più digeribile e poi ha un gusto abbastanza delicato in cui predomina il sapore semplice della carne di vitello piuttosto che quello forte del sugo di pomodoro. Il procedimento è molto semplice ma la preparazione è un po’ lunga: serve infatti almeno 1 ora e mezza prima di poter ottenere un ragù di vitello in bianco degno di questo nome.
Ingredienti:
- 500 gr di polpa macinata di vitello
- una carota
- una costa di sedano
- una piccola cipolla
- un rametto di rosmarino
- vino bianco aromatico q.b.
- latte q.b.
- noce moscata q.b.
- olio evo q.b.
- burro q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulisci cipolla, carota e sedano e trita tutto. In una casseruola scalda due cucchiai di olio evo e una noce di burro e fai rosolare la carne di vitello fino a quando sarà croccante. Sgocciola e metti da parte.
- Nella stessa pentola versa il trito di verdure e falle rosolare per 10 minuti, aggiungendo un cucchiaio di acqua calda se necessario.
- Alza la fiamma, riunisci la carne macinata e sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco. Fai evaporare il vino e poi prosegui la cottura a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di latte.
- A metà cottura regolate di sale e pepe e profumate il ragù con una grattugiata di noce moscata.
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