Per rendere il tutto maggiormente cremoso e saporito, sebbene tutt’altro che necessario o fondamentale, si potrebbe decidere di unire ai cannelloni di crepes e mortadella anche delle fettine di formaggio a pasta filata.
I SECONDI
► Crocchette di patate con mandorle
INGREDIENTI
– 500 grammi di vitello
– 4 fette di mortadella
– uno spicchio d’aglio
– un rametto di rosmarino
– 5 foglie di salvia
– un mazzetto di prezzemolo
– un bicchiere di vino bianco secco
– un uovo
– mezzo bicchiere di latte fresco intero
– un cucchiaio di farina tipo 00
– burro
– olio EVO
– sale
– pepe
– Diluisci la farina, setacciata con una presa di sale ed un di pepe nero macinato fresco, nel latte
– Aggiungi anche l’uovo e, con l’aiuto di una frusta a mano, amalgama il tutto sino ad ottenere una pastella molto cremosa
– Sciogli una noce di burro in una crepiera e, con la pastella appena realizzata, prepara 4 crepes che, una volta cotte, lascerai completamente raffreddare
– Disponi le crepes sul piano da lavoro e adagiavi sopra le fettine di mortadella
– Chiudi le crepes a mo’ di cannellone e conservale in frigorifero per circa 15 minuti
– Batti la fetta di vitello, così che risulti molto lunga e sottile, e spolverala di sale e pepe
– Adagia i cannelloni di crepes alla mortadella al centro della fettina di vitello ed arrotola il tutto chiudendo molto strettamente con abbondante spago per alimenti
– Prepara un battuto di aglio, prezzemolo, rosmarino, salvia e versalo in una capiente casseruola insieme ad una abbondante noce di burro e ad un filo di olio extravergine di oliva
– Lascia rosolare adeguatamente il tutto e, non appena l’olio si sarà ben insaporito, aggiungi la carne
– Sfuma con il vino bianco e, dunque, trasferisci il tutto in forno e cuoci per 70 minuti a 200 gradi centigradi
– Adagia il vitello sul piatto da portata e, prima di servire in tavola, lascialo riposare per circa 15 minuti, affettalo e irroralo con il fondo di cottura.
