Rotolini di pollo farciti al limone

di giannni puglisi Commenta

Il livello di difficoltà  di questa ricetta si può definire con il valore medio e prevede un tempo medio di preparazione di 20 minuti e...

Il livello di difficoltà  di questa ricetta si può definire con il valore medio e prevede un tempo medio di preparazione di 20 minuti e un tempo di cottura di 25 minuti. Per degustare questo piatto consigliamo un vino Bardolino Chiaretto.

Per i rotolini

  • 1 petto di pollo grosso
  • 8 fette di prosciutto cotto affettato spesso
  • 1 bicchiere di Bardolino
  • 1 limone non trattato
  • 2 cucchiai d`aceto balsamico
  • 2 rametti di timo
  • 150 g di trito di sedano, carota e cipolla
  • 2 foglie di salvia
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 3 cucchiai di olio d`oliva
  • extravergine
  • 15 g di burro
  • sale e pepe


Lavate e sbucciate il limone ricavando solo la parte gialla superficiale. Tagliate poi la scorza a listarelle e mettetele in una casseruola con acqua fredda. Portate a bollore e scolate.

Fate lo stesso
altre 2 volte e poi scolate direttamente in padella con il burro fuso e lo zucchero. Appena inizia a caramellare sfumate con 1 cucchiaio d’aceto e lasciate ridurre. Intanto tagliate in 2 meta il petto di pollo eliminando le ossa e tagliate poi ogni meta in 2 parti orizzontali. Ponete i filetti tra 2 fogli di pellicola trasparente leggermente oliati e battete con il batticarne per appiattire e allargare.

Salate e pepate e disponetevi le fette di prosciutto e qualche scorzetta candita. Arrotolate e legate. Cuocete la carne con l`olio, la salvia, il timo e il trito di sedano, carota e cipolla.

Sfumate con il vino e l’aceto rimasto, fate cuocere a fiamma media con le scorzette, mescolando spesso. Slegate il pollo dallo spago e tagliatelo a fette, servendolo con il proprio fondo di cottura.