Già in passato abbiamo visto come cucinare un classico spezzatino di vitello con patate, mentre il Marsala lo abbiamo già usato diverse volte, come per esempio nel filetto al prosciutto e Marsala oppure nello strudel di mele e Marsala.
Nella ricetta odierna useremo vitellone, che rispetto al vitello contiene più proteine e meno acqua.
7 etti e mezzo di spezzatino di vitellone
40 grammi di pancetta affumicata
mezzo etto di carciofini sott’olio
30 grammi di funghi secchi
1 carota
1 cipolla
25 grammi di farina
1 bustina di zafferano
100 ml di Marsala secco
100 ml di vino bianco secco
1 costa di sedano
4 cucchiai d’olio
pepe
Per prima cosa dobbiamo far ammorbidire i funghi in acqua tiepida, per circa 20 minuti, dunque facciamo rosolare nell’olio carota, cipolla e sedano tritati, insieme alla pancetta.
Andiamo quindi ad infarinare la carne ed aggiungerla in padella, lasciandola circa 5 minuti.
Dunque sciogliamo lo zafferano in 50 ml di Marsala e 100 ml di vino, versando poi il tutto sulla carne e aggiustando di pepe. Abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere altri 5 minuti, aggiungendo se serve acqua tiepida.
A questo punto non ci resta che portare lo spezzatino in tavola.
