Il filetto è una carne tenera che si adatta molto bene a diversi tipi di cottura e oggi voglio presentarvi la ricetta del filetto al prosciutto crudo sfumato al Marsala di Sicilia.
Ingredienti per 6 persone
Per il filetto
- 600 g di filetto di vitello
- 50 g di farina bianca “00″
- 30 g di burro
- 30 g di prosciutto crudo
- 1 cucchiaio di estratto di carne
- 1 bicchierino di Marsala
- 4 cucchiai di parmigiano
- olio d`oliva extravergine
- sale e pepe
Tagliate il filetto in 4 fette dell`altezza di circa 2 cm e infarinatele leggermente. In un`ampia casseruola scaldate un filo di olio d`oliva e il burro e ponetevi a rosolare la carne, a fiamma vivace, rigirandola da ambo i lati.
Aggiustate di sale e pepe e, non appena rosolato, bagnate con il Marsala e lasciate sfumare. Togliete la carne dalla padella e tenetela da parte; versate 1 cucchiaio d`acqua tiepida per sciogliere il fondo di cottura e aggiungete anche l`estratto di carne.
Adagiate nuovamente le fettine di carne in padella e cospargete ognuna con 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato; unite anche il prosciutto crudo tagliato a pezzettini.
Continuate la cottura coperto a fiamma bassa ancora per pochi minuti. Servite i filetti accompagnandoli con il loro sugo di cottura.
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