Il termine flan, sebbene anomalo o complicato, sta diffondendosi sempre più anche in Italia e, dunque, sarebbe bene informare che con la parola flan si è soliti indicare uno sformato di verdure, più raramente di carne, i cui ingredienti base sono solitamente le verdure, le uova, la besciamella e formaggio grana grattugiato.
Quello che ci stiamo apprestando a descrivere, dunque altro non è che un semplicissimo sformato di patate e ricotta accompagnato da un’ancor più semplice salsa trevigiana che, come molti sapranno, prevede l’utilizzo del radicchio omonimo quale ingrediente principale.
INGREDIENTI
– 200 grammi di patate
– 200 grammi di ricotta
– 2 uova
– 2 albumi
– 2 cespi di radicchio
– 2 cucchiai di olio EVO
– 2 cucchiai di farina
– 200 millilitri di brodo vegetale
– pan grattato
– noce moscata
– sale e pepe
– Si comincerà preparando una crema di ricotta e patate per la quale, dopo aver pelato e lessato accuratamente le patate, frulleremo patate e ricotta
– Una volta che si sia ottenuta tale crema vi aggiungeremo due uova intere più due albumi e mescoleremo a lungo il tutto così da ottenerne un composto cremoso e al contempo consistente
– Disporremo dunque, sul fondo di una teglia, del burro e del pangrattato e vi adageremo il nostro sformato che, a questo punto, andrà in forno per circa 20 minuti a 180 gradi centigradi
– Nell’attesa prepareremo la salsa trevigiana. Per farlo faremo soffriggere, in olio, sale e pepe, il radicchio per circa 3 minuti
– Terminata questa operazione lo frulleremo insieme al brodo e vi aggiungeremo la farina, ponendolo nuovamente sul fuoco sino ad ottenerne una salsa adeguatamente densa
– Serviremo dunque lo sformato accompagnato dalla salsa alla trevigiana.
