Questo piatto, quanto mai agrodolce, sarebbe particolarmente gradevole poiché saprebbe sapientemente accostare il gusto dolce delle fragole al gusto deciso e salato della carne.
IL MANZO
INGREDIENTI
– 4 filetti di manzo
– 8 fette di speck
– 100 g di fragole
– 5 cucchiai d’aceto balsamico
– 4 cipollotti
– uno spicchio d’aglio
– 3 cucchiai di olio EVO
– un cucchiaio di zucchero
– 250 g di taccole
– sale
– pepe nero in grani
– Batti leggermente i filetti di manzo, allo scopo di renderli maggiormente sottili e morbidi, ed avvolgili, completamente, in due fette di speck
– Fissa lo speck alla carne con l’aiuto di abbondante spago alimentare
– Versa ogni filetto in una capiente padella antiaderente non prima, però, di averne cosparso la superficie con abbondante sale e con altrettanto abbondante pepe nero
– Unisci l’olio extravergine d’oliva e, fiamma vivace, lascia rosolare ogni filetto per circa 3 – 4 minuti
– Versa l’aglio, sbucciato e tritato, in un differente tegame insieme ad un filo d’olio extravergine d’oliva, alle fragole, lavate e private della parte verde, ed allo zucchero
– Rosola il tutto per pochi minuti prima di sfumare, con l’aceto balsamico, e di tritare molto finemente allo scopo di ottenere una salsa alle fragole molto densa e cremosa
– Lessa le taccole insieme ai cipollotti, dopo averli puliti, lavati e tagliati finemente, e, una volta pronti, adagiali sul fondo di un piatto da portata
– Disponi i filetti di manzo sopra questo letto di taccole e cipollotti e, solamente pochi istanti prima di portare in tavola, irrora il tutto con la salsa alle fragole
