Il piatto che andiamo ora a presentare è simile sotto molti aspetti, essendo protagonista il manzo è un tempo di cottura considerevole..
Stiamo infatti parlando dello stracotto che, come dice il nome, deve cuocere sino a regalare una morbidezza inaspettata della carne di manzo, solitamente più ostica.
INGREDIENTI
– 1 chilogrammo di manzo
– 200 millilitri di vino rosso corposo
– 100 grammi di burro
– 50 grammi di pancetta
– 1 spicchio di aglio
– noce moscata
– 100 grammi di passata di pomodoro
– 1 litro di brodo
– ½ cipolla
– sale e pepe q. b.
– In un capiente tegame sciogliere, a fuoco vivo, il burro.
– Non appena sfrigolerà (attenzione a che non si bruci) vi faremo soffriggere la pancetta, la cipolla e l’aglio e, quando saranno ben imbionditi e croccanti, il nostro manzo
– Quando la carne sarà ben colorata bagneremo con abbondante vino rosso e, senza aspettare che l’alcol evapori, vi uniremo la noce moscata e il brodo.
– A questo punto sarebbe bene, se non si fosse già fatto, regolare di sale e pepe.
– Successivamente si provvederà ad abbassare il più possibile il fuoco, a coprire con un coperchio e a cuocere per circa 5 ore.
– Servire il manzo, lasciato opportunamente raffreddare (è un piatto, infatti, che va servito freddo), tagliato a fettine e cosparso con il sugo di cottura opportunamente ristretto.
