Ricetta perfetta citronette

Vogliamo oggi spiegarvi come preparare una perfetta citronette, salsa di origine francese direttamente derivante dalla celeberrima vinaigrette, ottima per accompagnare piatti di pesce (specialmente alla griglia o in insalata). Esperti del settore, inoltre, utilizzano questa emulsione come semplice condimento di insalate o ortaggi salati.

Vediamo gli ingredienti di questa salsa, che si prepara facilmente nel giro di pochi minuti

INGREDIENTI

– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
– 1 limone
– pepe q.b.
– sale q.b

– Lavare, tagliare e spremere tutto il limone (dovreste ritrovarvi con due cucchiai pieni di succo)

– Togliere, con l’ausilio di un colino, eventuali residui o semini e porre il succo di limone così ottenuto in una terrina alta e capiente

– Aggiungere il sale (1 cucchiaio raso dovrebbe bastare) e sbattere il composto sino a che il sale risulti completamente sciolto

– Aggiungere l’olio a filo continuando a sbattere.

– Continuare sino a che olio e limone non saranno perfettamente emulsionati e il composto non risulti adeguatamente denso e cremoso.

– Aggiungere il pepe, ponendo attenzione a che la salsa non si “smonti”

– Servire, immediatamente, quale accompagnamento. Nel caso in cui l’emulsione risulti eccessiva, può tranquillamente essere conservata in frigo ed essere portata in tavola, previo nuovo sbattimento, dopo diverso tempo.

[CONSIGLIO] Prova a condire con la citronette l’insalata di polpo con patate.

VARIANTI

– VINAIGRETTE