Autunno andiamo è tempo di polpette di zucca

di Alba D'Alberto Commenta

Un secondo piatto caldo, un antipasto sfizioso, una leccornia per palati fini che amano sfruttare a pieno i prodotti della stagione autunnale. Dopo esserci divertiti con la torta in padella, vediamo adesso come cucinare delle ottime polpette di zucca. 

Ingredienti per 12 polpette

  • 700 gr di zucca
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 3 o 4 cucchiai di pangrattato
  • 1 uovo
  • 50 gr di asiago
  • sale
  • pepe

Preparazione

Tagliate a spicchi la zucca e disponetela su una placca ricoperta di carta da forno e cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti rigirando gli spicchi a metà cottura. In questo modo oltre a diventare più morbida e malleabile, la zucca si asciuga riducendo i problemi nella realizzazione delle polpette. 

Trasferite la zucca in una ciotola e con i rebbi di una forchetta schiacciatela fino a ridurla in una purea. Aggiungere il parmigiano, 3 cucchiai di pangrattato l’uovo, sale e pepe. Prelevate un po’ d’impasto con un cucchiaio e formate delle polpettine, al centro di ogni polpetta di zucca aggiungete un quadratini di asiago.

Quindi richiudete a formare delle polpette.Passatele nel pangrattato e mettetele in frigo a rassodare per 30 minuti. Friggete le polpette in abbondante olio caldo finchè non saranno ben dorate e poi fatele scolare su carta assorbente oppure cuocetele in forno per 20 minuti a 180°. La variante grassa è decisamente più appetitosa. 

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