Entriamo ora nel vivo di questa ricetta tradizionale.
INGREDIENTI
– 350 grammi di riso superfino
– 70 grammi di burro
– 2 cucchiai d’olio EVO
– 1 cipolla, carota, sedano
– 50 grammi di polpa di manzo macinata
– 1 fegatino e ventriglio di pollo
– 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
– 1 spruzzata vino rosso (chianti)
– 1 litro di brodo bollente
– parmiggiano reggiano grattugiato q. b.
– sale, pepe q. b.
– Scaldare l’olio extra vergine di oliva con il burro in un tegame, aggiungervi la mezza cipolla, il sedano e la carota tritata finemente, e soffriggere fino a che le verdure non saranno asciugate
– Aggiungere al soffritto il macinato di manzo, il fegatino ed il ventriglio di pollo (entrambi tagliati finemente) bagnando successivamente con il vino; salare e pepare a piacere ed incorporare il concentrato di pomodoro precedentemente sciolto in un mestolo d’acqua calda; portare a cottura
– Nel frattempo, in un’altra casseruola, sciogliere il burro rimasto e soffriggervi la cipolla, aggiungere il riso facendolo tostare e, rimescolando costantemente, aggiungere il brodo di carne
– Ultimare la cottura del riso, mantecare con una noce di burro ed incorporare il sugo precedentemente preparato
– Impiattare, spolverando con parmigiano a piacere.
VARIANTI
