Risotto con verdure

di Alba D'Alberto Commenta

Le verdure sono degli ingredienti preziosi per la cucina. Possono essere utilizzate per la preparazione di tantissimi piatti diversi, in cui possono fare la parte delle protagoniste oppure fare da accompagnamento a ingredienti dal sapore più forte e deciso come alcuni tipi di carne.

Le verdure sono ottime anche per la preparazione di una lunga serie di primi piatti, come, ad esempio, i risotti: la ricetta del risotto alle verdure che proponiamo qui di seguito è un piatto davvero facile da preparare e da modificare aggiungendo o togliendo verdure in base al gusto e alle stagioni.

Ingredienti per il risotto alle verdure

  • 320 grammi di riso per risotti
  • 100 grammi di zucchine
  • 100 grammi di melanzane
  • 1 peperone giallo e 1 rosso
  • 100 grammi di piselli
  • 100 grammi di pomodori
  • 100 grammi di carote
  • 1 cipolla
  • prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 litro di brodo vegetale
  • parmigiano grattugiato
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavare bene tutte le verdure e poi tagliarle a dadini delle stesse dimensioni. Tagliare i pomodorini a spicchi.

Tritare finemente la cipolla e metterla a soffriggere in una padella grande con un filo d’olio e una noce di burro a fuoco basso. Sfumare di tanto in tanto con un cucchiaio di brodo vegetale.

Quando la cipolla sarà ben appassita aggiungere tutte le verdure lasciando da parte un po’ di carote e di sedano. Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco lento fino a che non risulteranno morbide.

Nel frattempo in un’altra padella soffriggere la carota e il sedano rimasti e poi aggiungere il riso per la tostatura. Lasciare cuocere sfumando con del vino bianco e poi con il brodo, fino a circa metà cottura del riso. A questo punto aggiungere le verdure e lasciare cuocere.

Ultimate la cottura aggiungendo un po’ di burro, il parmigiano e il prezzemolo.

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