Ricette pasta – Orecchiette con la ricotta

di Alba D'Alberto Commenta

La tradizione italiana in merito ai primi piatti è davvero ricca. Ed è sempre un piacere riscoprirla. Come quando si utilizzano le specialità di pasta locali per realizzare dei primi piatti o dello loro varianti. In questa ricetta vi suggeriamo ad esempio come preparare delle orecchiette con la ricotta, in una variante saporita e leggera di questo piatto a base di ingredienti poveri e semplici. 

Ricotta con il polpettone

Ingredienti delle orecchiette con la ricotta

  • 5 spicchi Aglio
  • 5 n Limone Scorza
  • 5 cu Olio Di Oliva Extravergine
  • 500 g Pasta Di Semola (di Grano Duro)
  • 20 g Pecorino Da Grattugiare
  • Pepe Nero
  • 6 n Pomodori Sott’olio
  • 1 mz Prezzemolo
  • 200 g Ricotta Vaccina
  •  Sale

Preparazione

Per la preparazione delle vostre orecchiette con la ricotta avrete bisogno anche dei pomodori essiccati sott’olio che avete preparato nel corso di questa estate. 

Per prima cosa preparare il condimento a base di spezie. Prendete il mazzetto di prezzemolo, frullatelo insieme alla scorza di mezzo limone, unite nel mixer anche mezzo spicchio di aglio e cinque cucchiai di olio extravergine di oliva, non dimenticando un po’ di sale. 

In una ciotola a parte mescolate la ricotta con il pecorino grattugiato, il pepe nero e un mestolo di acqua di cottura della pasta, che nel frattempo potete anche avere messo a bollire. le orecchiette vanno cotte per il tempo necessario, al dente, in acqua abbondante e salata. Unite per ultimo la salsa che avete frullato. 

Spezzettate quindi circa 6 pomodori secchi sott’olio e condite le orecchiette, dopo averle scolate al dente, con la ricotta che avete preparato e i pomodori tagliati a pezzetti. 

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