Parleremo, infatti, quest’oggi, delle orecchiette alla materana, che uniscono sapientemente pomodorini e carne d’agnello. Vediamo subito gli ingredienti principali nonché il procedimento, davvero molto semplice.
INGREDIENTI
– 500 grammi di orecchiette fresche fatte in casa
– pecorino grattugiato q. b.
– 500 grammi di pomodorini maturi
– olio d’oliva q. b.
– 200 grammi di carne di agnello
– sale q. b.
– 1 mozzarella
– Bisognerà cominciare tagliando la carne d’agnello in tocchetti, piuttosto piccoli, come se si volesse preparare uno spezzatino
– Si preparerà in seguito un soffritto, con poco olio, nel quale andremo ad imbiondire un po’ di cipolla e a far rosolare la carne.
– A parte si laveranno, si peleranno e si priveranno dei semi i pomodorini.
– Non appena la carne sarà ben colorita verrà coperta con il succo dei pomodori e sarà lasciata su un fuoco moderato sino al completamento della cottura.
– Aggiunti i pomodori al soffritto si cuoceranno, molto al dente, le orecchiette che verranno poi scolate
– Si procederà, quindi, alla composizione del piatto, alternando strati di spezzatino d’agnello a orecchiette, provvedendo, infine, a coprire il nostro timballo con il parmigiano e con la mozzarella tagliata sottile
– La nostra pasta verrà quindi passata in forno per circa 15 minuti, a bassa temperatura, affinché il formaggio si gratini a puntino.
– Servire ancora calda.
VARIANTI
