Ricette estive – Riso con polpo e verdure

di Alba D'Alberto Commenta

Se anche quando andate in spiaggia siete piuttosto esigenti, vi segnaliamo una ricetta per un primo piatto a base di riso e polpo da portare con sé o servire freddo. Si tratta del riso con polpo e verdure, un primo piatto saporito, non troppo veloce da preparare ma che può essere preparato in anticipo, messo in frigo e servito con calma quando se ha l’esigenza. 

Ingredienti del riso con polpo e verdure

  • 300 g di riso Roma
  • un polpo pulito da 1 kg
  • una costa di sedano
  • una cipolla
  • 300 g di fagiolini
  • 300 g di zucchine novelle con il fiore
  • 2 carote
  • 20 g di erbe aromatiche miste
  • un limone
  • un cucchiaio di aceto
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe nero

Preparazione

Per preparare il vostro riso con polpo e verdure dovete come prima cosa procedere alla cottura del polpo. Tagliate a pezzetti non troppo piccoli il sedano e la cipolla, metteteli in un pentola capiente, riempitela d’acqua fredda e portatela ad ebollizione. 

Aggiungete un poco di aceto e mettete anche al suo interno il polpo, che dovrà essere già pulito, fatelo cuocere per 45 minuti e una volta pronto fatelo raffreddare nell’acqua. Quando sarà tiepido spellatelo e tagliatelo a pezzettini. 

Lessare il riso Roma per 10 minuti in acqua bollente salata, unite i fagiolini tagliate a tocchetti e già puliti e fate cuocere ancora per altri 4 o 5 minuti. Anche qui potete scolare e far raffreddare sotto l’acqua bollente. 

Pelate le carote e lavate le zucchine, ricavando questa volta dei dadini molto piccoli. Mescolateli con il riso e il polpo, aggiustando con succo di limone. Frullate insieme le erbette aromatiche con sei cucchiai di olio, sale e pepe, per ricavare un condimento per l’insalata. 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>