Ricetta della pasta fredda con asparagi e salmone

di giannni puglisi Commenta

Le paste fredde, benché siano per la maggior parte molto veloci e facili da preparare, possono anche diventare dei piatti prelibati con cui stupire tutti i vostri ospiti.

Le ricette per dare vita ad una pasta fredda di questo tipo, magari da servire in piccole porzioni porzioni per un aperitivo o come primo piatto di una cena all’aperto, non mancano di certo. Ad esempio potete preparare la pasta fredda con i frutti di mare, oppure quella con tonno e avocado o quella con salmone e salsa alla yogurt. Oppure, ancora, una ricetta davvero di classe è quella della pasta fredda con salmone e asparagi. Vediamo come si prepara.

Ingredienti per la pasta fredda con salmone e asparagi

  • 320 grammi di pasta corta (ideali le farfalle)
  • 100 grammi di asparagi freschi
  • 100 grammi di salmone affumicato
  • 1 limone
  • 5 o 6 foglie di basilico fresco
  • 2 cucchiai di granella di pistacchio
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Lavare bene gli asparagi, privarli delle parti più dure e poi scottarli in una pentola di acqua salata per pochi minuti, in modo che risultino teneri ma ancora croccanti. Scolare e la sciare raffreddare. 

Cuocete anche la pasta, che dovrete scolare al dente e poi raffreddare sotto un getto di acqua corrente fredda. Trasferitela in una ciotola e aggiungete poco olio di oliva per non farla incollare.

Tagliate gli asparagi a rondelle, spezzettate il salmone e aggiungetelo alla ciotola con la pasta. Mescolate bene e poi, a parte, preparate una salsina con un abbondante giro di olio di oliva, sale e pepe. Versatela sulla pasta, aggiungete anche le foglie di basilico spezzettate e la granella di pistacchio.

Lasciate riposare in frigo per almeno un’ora prima di servire.