► Pennette piccanti alla messicana
INGREDIENTI
– 600 grammi di penne
– 300 grammi di carne trita di polpa di manzo
– 1000 millilitri di passata di pomodoro
– un bicchiere di vino bianco secco
– una foglia di alloro
– 2 melanzane
– una mozzarella
– 2 uova
– 70 grammi di burro
– 100 grammi di formaggio grana grattugiato
– noce moscata
– sale
– pepe
– olio EVO
– olio di arachidi
– Versa la carne trita in una capiente padella antiaderente e rosolala, per diversi minuti, insieme ad abbondante olio extravergine di oliva e ad una foglia di alloro
– Sfumala, una volta che avrà assunto un bel colorito dorato, con abbondante vino rosso secco e riduci la fiamma al minimo
– Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e continua la cottura, rimestando di quando in quando, per circa 30 minuti
– Pulisci, lava e taglia a cubetti la melanzana
– Lasciala piangere, ponendola sopra una griglia o all’interno di una scolapasta e coprendola con abbondante sale fino, e friggila, infine, in abbondante olio di arachidi bollente
– Taglia la mozzarella a cubetti, di circa 1 centimetro di lato, e conservala al fresco
– Mescola, in un piatto piano, abbondante noce moscate e pepe nero macinato fresco
– Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala ancora molto al dente e versala nella padella con il sugo di carne ormai pronto
– Unisci tutti gli ingredienti, eventualmente trasferendo il tutto in una casseruola maggiormente capiente, alza il fuoco al massimo e cuoci per circa 2 minuti rimestando accuratamente
– Servi sul piatto da portata spolverando con abbondante formaggio grana grattugiato fresco.
