Tombarello abbottonato

di Fabiana Commenta

Un secondo piatto di pesce farcito della cucina siciliana

Il tombarello abbottonato è un secondo piatto di pesce della cucina siciliana: in siciliano si chiama tombarello abbuttunato e in pratica si tratta di un pesce con un ricco ripieno a base di lardo, mentuccia e caciocavallo.

Insomma un secondo piatto di pesce (il tombarello è piuttosto simile al tonno) molto saporito e molto nutriente che porta in tavola la ricchezza dei sapori della cucina siciliana. Preparare il tombarello abbottonato è facile e potrete realizzare un piatto tradizionale in poco più di 30 minuti.

 

INGREDIENTI

  • 1 tombarello
  • 4-5 foglie di mentuccia
  • 2 spicchi di aglio
  • 3 rametti di prezzemolo
  • Un paio di fette di lardo
  • 50 gr di caciocavallo stagionato
  • Mezzo bicchiere di aceto di vino
  • Mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe

 DENTICE AL FORNO

 

PREPARAZIONE

Pulite il pesce, togliete le interiora e poi lavatelo: asciugatelo e aggiungete un po’ di sale, poi ungetelo all’interno. Tagliate il caciocavallo a pezzetti molto piccoli, lavate e tritate il prezzemolo e poi tagliate a fettine uno dei due spicchi d’aglio.

Farcite il pesce con il caciocavallo, il prezzemolo e l’aglio, poi ricucite la pancia del pesce con il filo da cucina facendo in modo tale che il ripieno non esca durante la cottura.

Tagliate le fette di lardo a striscioline sottili e mettetele da parte.

Adesso dovrete praticare sul dorso e sui fianchi del tombarello alcune piccole incisioni e inserirvi all’interno le striscioline tagliate, la mentuccia e l’altro spicchio di aglio. 

Sistemate il pesce all’interno di una pirofila per il forno ben oliata, poi preparate la salsa.

Mescolare il vino bianco con l’aceto, un po’ di sale, il pepe, 3 cucchiai di olio e irroratevi il pesce nella pirofila. Lasciate cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti e poi voltate il pesce. Lasciate cuocere per altri 20 minuti, irrorandolo con il fondo di cottura, poi servite il vostro tombarello ben caldo.

 

Foto Thinkstock

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