
IL POLPO
► Insalata di polpo con patate
► Insalata di polpo all’isolana
INGREDIENTI
– 1000 grammi di polpo
– 3 spicchi d’aglio
– mezza tazza di olio EVO
– una cipolla
– un cucchiaino di paprika
– 2 foglie di alloro
– un mazzetto di prezzemolo
– sale
– pepe nero in grani
– Pulisci il polpo e, dopo averlo privato degli occhi e della parte terminale dei tentacoli che, in questo modo, risulteranno leggermente più corti del normale, ammorbidiscilo sbattendolo, ripetutamente e con un certo vigore, sulla spianatoia
– Porta ad ebollizione circa 3000 millilitri di acqua nella quale cuocerai, solamente per 3 minuti, il polpo ancora intero
– Aggiungi dunque all’acqua, non appena sarà tornata alla temperatura di ebollizione, il prezzemolo, la cipolla, l’alloro, il pepe
– Lascia insaporire il tutto per circa 10 minuti dunque abbassa la fiamma al minimo ed immergi nuovamente il polpo che, a questo punto, cuocerai per circa 60 minuti o, comunque, sino a che non risulterà ben morbido
– Scola dunque il polpo e, dopo averlo lasciato raffreddare, taglialo a pezzetti, versalo in una capiente terrina ed irroralo con un’emulsione a base di olio extravergine di oliva, aglio tritato, pepe nero in grani, sale e paprika.