Involtini di spigola ai fagiolini

La spigola, grazie a questa ricetta non troppo semplice ma sicuramente alla portata di molti, trova nuovi gusti e sapori grazie alla sapiente combinazione con i croccanti fagiolini facenti parte di questi particolari involtini di spigola e con la dolcezza della salsa di pomodoro al basilico.

IL PESCE

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INGREDIENTI

– 4 filetti di spigola

– una manciata di fagiolini verdi

– 2 pomodori molto maturi

– un mazzetto di basilico

– 60 grammi di semi di sesamo

– 3 cucchiai di olio EVO

– un cipollotto fresco

– sale

– pepe

– Spunta i fagiolini e cuocili in abbondante acqua salata (oppure ancora al vapore), per non meno di 10 minuti

– Scola i fagiolini ancora al dente e, dopo averli asciugati accuratamente, conservali al caldo

– Spiana i filetti di sogliola sulla spianatoia, battendoli molto delicatamente, e coprili con una discreta manciata di fagiolini verdi

– Arrotola, dunque, i filetti di sogliola su se stessi, così da ricavarne quattro involtini, chiudendoli, infine, con uno strato di pellicola per alimenti

– Cuoci gli involtini di spigola, rigorosamente al vapore, per non più di 10 minuti

– Spella i pomodori, privali dei semi e taglia la polpa così ottenuta in dadini molto piccoli

– Stufa il cipollotto in una capiente casseruola, dopo averlo accuratamente pulito e lavato, insieme all’olio extravergine di oliva ed alla dadolata di pomodori

– Cuoci a fuoco moderato per circa 5 minuti dunque regola di sale e pepe e con alcune foglie intere di basilico

– Rimuovi gli involti di spigola dalla pellicola alimentare e portali in tavola solamente dopo averli adagiati sul piatto da portata insieme alla salsa di pomodoro al basilico ed averne cosparso la superficie con i semi di sesamo.