In questo specifico caso, poi, il sapore agrodolce delle ciliege contribuirà al dare al piatto una sfumatura inaspettata ma sicuramente molto piacevole.
IL PESCE
► Spiedini di gamberi al pistacchio
► Spiedini di pesce tradizionali
INGREDIENTI
– 750 grammi di spigola
– 500 grammi di ciliegie
– un limone
– olio EVO
– un mazzetto di prezzemolo
– sale
– pepe
– Dopo aver accuratamente pulito la spigola, che naturalmente avrai comprato assolutamente fresca, soda e carnosa, privala di tutte le lische e, con l’aiuto di un appropriato coltello, dapprima spellala e successivamente sfilettala così da ricavarne un buon numero di filetti che, ovviamente, dovranno essere il più possibili sottili e regolari
– Disponi, dunque, codesti filetti di spigola sul piatto da portata e spolverali con una generosa dose di sale e di pepe nero in grani macinato al momento
– Snocciola a questo punto le ciliegie e, dopo averle tagliate a rondelle molto sottili, disponile sopra il pesce
– Prepara, infine, una veloce emulsione a base di succo e zeste di limone vigorosamente amalgamati con un filo di olio extravergine di oliva
– Versa la salsina che ne avrai in questo modo ottenuto sui filetti di spigola e, prima di portare in tavola, spolvera il tutto con abbondante prezzemolo fresco tritato finemente.
