Pecorino Siciliano DOP

Il Pecorino Siciliano DOP è un formaggio di latte di pecora intero a pasta dura, con le forme che possono avere un peso che varia da 4 a 12 chilogrammi, con spessore da 10 a 18 centimetri.

Il Pecorino Siciliano, utile per preparare una gustosa pasta amatriciana, fresco o semi-stagionato ha un sapore tendente al delicato mentre se lasciato stagionare per bene assume un sapore addirittura piccante.

Viene prodotto in tutta l’isola siciliana, e date le sue caratteristiche può essere usato per molti piatti: se fresco o comunque semi-stagionato può essere considerato un ottimo formaggio da tavola;

se stagionato può essere utilizzato come formaggio da grattugia o per condire primi piatti. Come detto se ben stagionato può avere anche un buon sapore piccante, che lo rende adatto anche a molti secondi piatti, può essere accompagnato per esempio da olive, pane e da un vino che può essere un Doc siciliano rosso, un Chianti o un Marzemino.

Sull’originale Pecorino Sardo troviamo due marchiature: la prima incide sul formaggio la scritta “Pecorino Siciliano” e il numero identificativo del Caseificatore e la data di produzione (giorno, mese e anno);

la seconda è una marchiatura impressa a fuoco riportante sempre la dicitura “Pecorino Siciliano” che ne attesta i requisiti prescritti dallo standard produttivo, mentre sulle forme che non possono essere comprese nella categoria sopra specificata, viene apposto uno speciale contrassegno di differenziazione e viene raschiato e cancellato indelebilmente il Marchio Pecorino Siciliano Fascera.