Ricette dolci – Muffin al cocco e pistacchi

di Alba D'Alberto Commenta

I muffin sono dolci ottimi per la colazione e buoni anche per la merenda o il momento del te. Con l’autunno alle porte torna il piacere di fare i dolci in casa, anche quelli da mattina. I muffin che oggi vi proponiamo sono però una variante della ricetta più tradizionale in cui alla marmellata o al cioccolato sono stati sostituiti sapori leggermente più esotici e leggeri come quelli del cocco e del pistacchio. Ecco i muffin al cocco e pistacchi.

Ingredienti dei muffin al cocco e pistacchi

  • 270 g di farina
  • 2 uova
  • 150 g di zucchero
  • 50 g di cocco grattugiato essiccato
  • 100 g di pistacchi sgusciati
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
  • 120 g di burro
  • latte
  • sale

Per la decorazione:

  • 2 cucchiai di cocco grattugiato essiccato
  • 6 ciliegine candite
  • 1 pezzetto di cedro candito
  • miele liquido

Preparazione

Per la preparazione dei vostri muffin al cocco e pistacchi dovete per prima cosa sbollentare i pistacchi all’interno di un po’ di acqua bollente e privarli della pellicina che li avvolge dopo averli scolati. Cominciate a mescolare quindi in un’altra ciotola le uova sbattute, lo zucchero, 250 g di farina setacciata e il lievito, con l’aggiutan di 100 g di burro fuso, qualche cucchiaiata di latte e un pizzico di sale, per dare la giusta sapidità alla pasta.

Lavorare la pasta e unite i pistacchi e il cocco, i primi spezzettati in maniera piuttosto grossolana. Versate quindi il composto in stampini da muffin imburrati e infarinati e mettete a cuocere in forno per mezz’ora circa a 180 gradi. 

Il segreto in più è lasciare raffreddare, spalmare con del miele liquido e spolverizzare con il cocco tritato. 

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