Ricette di Carnevale, il berlingozzo toscano

di Alba D'Alberto Commenta

 

In un articolo precedente abbiamo parlato della ricetta dei tortelli lombardi, un dolce che viene preparato in questa regione nel periodo di Carnevale.

Ma ogni regione d’Italia ha le sue ricette tipiche per questo periodo: ad esempio, in Toscana a Carnevale si prepara il berlingozzo, una ciambella dolce e morbida decorata con zuccherini colorati. Di seguito la ricetta tradizionale.

Ingredienti per il berlingozzo

  • 4 uova
  • 250 grammi di farina 00
  • 200 grammi di zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 50 grammi di olio d’oliva
  • 1 limone
  • 1 arancia
  • granella di zucchero
  • zucchero a velo
  • zuccherini colorati

Preparazione

In una ciotola mettere due uova intere e due tuorli e montarli con le fruste elettriche insieme allo zucchero fino a che si sarà ottenuto un composto gonfio e arioso.

Aggiungere poi la scorza grattugiata di un limone (facendo attenzione a non grattare la parte bianca sotto la buccia del limone che potrebbe risultare amara), la farina setaccciata insieme al lievito e i 50 grammi di olio di oliva. Lavorare il tutto con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontare l’impasto.

Imburrare ed infarinare una tortiera per ciambelle e versare il composto. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora.

Nel frattempo preparare lo sciroppo di arancia. Spremere il succo e filtrarlo per eliminare eventuali semi e poi metterlo in un pentolino con circa 50 grammi di zucchero a velo. Scaldare a fuoco basso mescolando continuamente.

Quando il berlingozzo sarà cotto, toglietelo dal forno e lasciatelo intiepidire, poi cospargetene la superficie con lo sciroppo di arancia e gli zuccherini colorati.

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