La torta in Abruzzo la chiamano anche pizza dolce

di Alba D'Alberto 1

La pizza dolce si trova in tutto l’Abruzzo ma per essere precisi nei riferimenti geoculinari c’è da specificare che è una specialità teramana e in quanto tale va realizzata secondo i dettami della tradizione di questa provincia. Si tratta di una torta, la più comune che si trovi nei compleanni ma farla secondo la tradizione è un’altra cosa. 

Non c’è festa in cui, in Abruzzo, non sia presente la pizza dolce: fatta con una ricetta semplice e genuina indicata per tutti i giorni dell’anno. Le dosi che andiamo ad indicare sono valide per una torta per 10 persone. 

Ingredienti per il pan di spagna

  • 10 uova fresche
  • 8 cucchiai di zucchero
  • 10 cucchiai di farina tipo 00 (o gialla)
  • vanillina
  • scorza di limone grattugiata
  • burro

Ingredienti per la crema pasticcera

  • un litro di latte
  • 8 tuorli d’uovo
  • 8 cucchiai di zucchero
  • 4 cucchiai di farina
  • una scorza di limone
  • cannella

 

Ingredienti per la pizza dolce 

  • 500 gr. di zucchero
  • un albume montato a neve
  • 200 gr. di mandorle tostate e sbriciolate
  • 50 gr. di cacao amaro
  • latte
  • un cucchiaino di succo di limone
  • una tazzina di caffè

Preparazione

Prima di tutto va preparato il pan di spagna e per farlo il procedimento è sempre lo stesso. Poi va cotta la crema pasticcera e alla fine la pizza dolce. Per preparare quest’ultima dovete fa bollire lo zucchero in un bicchiere d’acqua e poi aggiungere mandorle tritate e scorza di limone. A quel punto la crema pasticcera va divisa in due parti e in una va aggiunto il cacao per fare la crema al cioccolato. 

Dal pan di spagna vanno ottenuti 4 strati da spalmare alternando la crema pasticcera alla crema della pizza dolce. Prima di iniziare però non dimenticate di inumidire i dischi di pan di spagna con il liquore dolce e il caffé. Tutta la pizza va coperta con una glassa ottenuta da albumi, zucchero e limone e la panna. 

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