La pizza dolce si trova in tutto l’Abruzzo ma per essere precisi nei riferimenti geoculinari c’è da specificare che è una specialità teramana e in quanto tale va realizzata secondo i dettami della tradizione di questa provincia. Si tratta di una torta, la più comune che si trovi nei compleanni ma farla secondo la tradizione è un’altra cosa.
Non c’è festa in cui, in Abruzzo, non sia presente la pizza dolce: fatta con una ricetta semplice e genuina indicata per tutti i giorni dell’anno. Le dosi che andiamo ad indicare sono valide per una torta per 10 persone.
Ingredienti per il pan di spagna
- 10 uova fresche
- 8 cucchiai di zucchero
- 10 cucchiai di farina tipo 00 (o gialla)
- vanillina
- scorza di limone grattugiata
- burro
Ingredienti per la crema pasticcera
- un litro di latte
- 8 tuorli d’uovo
- 8 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di farina
- una scorza di limone
- cannella
Ingredienti per la pizza dolce
- 500 gr. di zucchero
- un albume montato a neve
- 200 gr. di mandorle tostate e sbriciolate
- 50 gr. di cacao amaro
- latte
- un cucchiaino di succo di limone
- una tazzina di caffè
Preparazione
Prima di tutto va preparato il pan di spagna e per farlo il procedimento è sempre lo stesso. Poi va cotta la crema pasticcera e alla fine la pizza dolce. Per preparare quest’ultima dovete fa bollire lo zucchero in un bicchiere d’acqua e poi aggiungere mandorle tritate e scorza di limone. A quel punto la crema pasticcera va divisa in due parti e in una va aggiunto il cacao per fare la crema al cioccolato.
Dal pan di spagna vanno ottenuti 4 strati da spalmare alternando la crema pasticcera alla crema della pizza dolce. Prima di iniziare però non dimenticate di inumidire i dischi di pan di spagna con il liquore dolce e il caffé. Tutta la pizza va coperta con una glassa ottenuta da albumi, zucchero e limone e la panna.
