Sono le basi! Senza il pan di Spagna non potete fare nessuna torta e non saper fare questa base da pasticcere vi obbliga a rivolgervi ai professionisti con un gran dispendio di soldi.
Se si dovesse indicare la difficoltà di questo dolce, si dovrebbe dire che è di facile preparazione ma in realtà, se non si rispettano delle semplici procedure, la lievitazione è compromessa. A livello di tempo, avete bisogno di circa un’ora. Non molto in fin dei conti.
Ingredienti
- 90 gr di farina
- 90 gr di fecola di patate
- 150 gr di zucchero
- 6 uova
- vanillina
- 1 pizzico di sale
Procedimento
L’obiettivo è avere un pan di Spagna soffice e alto, in modo da poterlo farcire con uno strato di crema e ricoprirlo semmai di pasta di zucchero. La prima cosa da fare è non perdersi in chiacchiere e dividere l’albume dal tuorlo per ognuna delle uova. Mettete questi due ingredienti in due ciotole separate. Montate i rossi con lo zucchero e aggiungete alle uova anche la farina, la fecola e la vanillina, tutte setacciate.
Nell’altra ciotola – è qui che bisogna fare moltissima attenzione – dovete montare gli albumi a neve, aggiungendo un pizzico di sale. Dopodiché unite i due composti mescolandoli con delicatezza. Imburrate una teglia, versate il composto finale e infornate a 180 gradi per soli 35 minuti. Naturalmente per scoprire se la cottura è andata a buon fine, dovete infilzare il pan di Spagna con uno stuzzicadenti di legno e semmai infornarlo ancora 5 minuti, non di più.
Cottura precisa e montaggio degli albumi sono il segreto della riuscita di questo pan di Spagna che soltanto così sarà alto e soffice. C’è chi aggiunge nel primo composto anche una bustina di lievito per dolci ma le scuole di pensiero qui si dividono. Voi da che parte state?
