Dolci estivi – Budino di ricotta e lamponi

Se amate i dolci e anche d’estate non potete farne a meno, ecco una ricetta veloce per realizzare un dolce fresco e leggero. Si tratta del budino di ricotta e lamponi, un dolce estivo a base di ingredienti freschi, indicato per concludere in dolcezza qualsiasi pranzo o cena della bella stagione. 

Ingredienti per il Budino di ricotta e lamponi

• 350 g di ricotta fresca – meglio se di pecora 
• 60 g di zucchero
• 2 uova 
• 1 baccello di vaniglia 
• 4 cucchiaini di confettura di lamponi 
• 4 frollini al cioccolato 
• 10 g di burro 
• lamponi freschi 
• 1 pizzico di sale

Preparazione 

Per la ricotta

Per preparare la ricotta aprite le uova e separate i tuorli dagli albumi, andandoli a montare con lo zucchero e i semini di vaniglia che avrete in precedenza prelevato dal baccello. Passate quindi al setaccio la ricotta, fino a renderla cremosa, e mescolatela al composto, altrettanto cremoso e spumoso, che avrete realizzato con i tuorli. 

Montate infine gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale e andate ad unirli con il resto del composto cremoso, compiendo dei movimenti dal basso verso l’alto affinché non si smontino. 

Per il fondo

Preparate i contenitori destinati a contenere il budino. Vanno bene 4 ciotole resistenti al calore. Dopo averle imburrate, ponete sul fondo di ognuna un po’ di confettura di lamponi e versate sopra di esse il composto di ricotta, livellandolo e coprendolo con un foglio di alluminio. 

Cottura

Questo budino si cuoce infatti a bagnomaria in una casseruola, in cui metterete una certa quantità di acqua, ideale a ricoprire per un dito il fondo e le ciotoline che avrete preparato. Cuocete con il coperchio per circa 20 minuti. 

Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Una volta freddi sbriciolate sulla loro sommità i frollini di cioccolato e decorate con lamponi freschi prima di servire.