Un ottimo secondo a base di pesce adatto ad un pranzo o una cena estiva. La ricetta che oggi vi proponiamo consiste infatti in una insalata di gamberi, patate e bottarga, un mix ben assortito che vi permetterà di gustare tutto il sapore di queste prelibatezze del mare senza rinunciare a leggerezza e salute.
Ingredienti dell’insalata di gamberi, patate e bottarga
- 400 g di gamberi
- 400 g di patate
- 1 cuore di sedano verde
- 20 g di bottarga
- 2 dl di vino bianco
- 1 foglia di alloro
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Cominciate la preparazione di questa ricetta dalle patate. Lavatele bene, sbucciatele e ricavate fettine da circa mezzo cm di spessore. Mettetele quindi a bollire in una pentola colma di acqua salata e una volta raggiunto il bollore cuocetele per 10 minuti. Scolatele quindi con il mestolo forato, conditele con un po’ di olio e lasciatele raffreddare.
Lavate quindi i gamberi in acqua corrente, mettete a bollire mezzo litro di acqua con il vino bianco in una pentola e la foglia di alloro e una volta ad ebollizione salate l’acqua e unite i gamberi, facendoli cuocere per un minuto. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Una volta tiepidi cominciate ad eliminare la testa, il guscio e il filetto sul dorso e metteteli in una ciotola. Preparate intanto una citronnette emulsionando in un contenitore chiuso il succo di limone, olio, sale e pepe. Versatela quindi sui gamberi.
Preparate dunque i piatti di portata disponendo le patate con al di sopra i gamberi e delle listarelle di sedano che avrete lavato e tagliato. Grattugiate infine su ogni piatto la bottarga essiccata e cospargete con un altro po’ di sedano prima di servire.
