►Gratin di patate, porri e coste
INGREDIENTI
– 4 zucchine verdi
– una melanzana
– un pomodoro
– abbondante mollica di pane raffermo
– formaggio grana grattugiato
– olio EVO
– un peperoncino piccante
– sale
– Pulisci, lava e taglia per la lunghezza le zucchine
– Svuotale, tenendo da parte la polpa, e spolverare con poco sale
– Disponile sopra una griglia affinché perdano l’acqua in eccesso
– Pulisci, lava, sbuccia e taglia a dadini, di circa un centimetro di lato, la melanzana
– Scalda poco olio in un tegame dai bordi alti
– Aggiungi la polpa delle zucchine, la melanzana a dadini, il pomodoro, lavato e affettato grossolanamente, ed il peperoncino
– Lascia cuocere, a fuoco molto bass0, sino a che tutti gli ingredienti, ormai appassiti, non saranno completamente amalgamati
– Rimuovi il tegame dal fuoco, lascia raffreddare e aggiungi la mollica di pane ed abbondante formaggio grana grattugiato fresco così da ottenere una impasto morbido e malleabile ma al contempo compatto e tutt’altro che liquido
– Farcisci metà delle zucchine, ormai lievemente appassite, con il ripieno appena preparato
– Chiudi ogni zucchina, grossolanamente, con la propria corrispondente calotta
– Poni le zucchine sul fondo di un pirofila stretta, così che non si muovano, irrorale con un filo di olio extravergine di oliva e infornale a 180 gradi centigradi
– Controlla la cottura, eventualmente girando su se stesse le zucchine, e rimuovile da forno trascorsi circa 30 minuti
– Servi in tavola aprendo le zucchine solamente all’ultimo momento.
