Il nome è francese, ma i molleaux con cuore di marmellata all’amarena sono soffici sformatini al cioccolato con una crema fondente all’amarena.
Si tratta di tortini morbidi che creano un contrasto invidiabile con la marmellata dell’interno: il gusto un po’ acidulo dell’amarena poi crea un connubio fra i più apprezzati da grandi e piccini.
Vediamo il procedimento per la preparazione.
INGREDIENTI per 4 tortini
- 100 gr di cioccolato fondente all’80% di cacao
- 100 gr di burro
- 60 gr di zucchero
- 2 uova
- 6 cucchiaini confettura di amarene
- Un pizzico di sale
CUORE DI SAN VALENTINO CIOCCOLATO LAMPONI
PREPARAZIONE
Prendete la confettura di amarene e mettetela all’interno di quattro scomparti della vaschetta per il ghiaccio, poi lasciatela in freezer per circa un’ora.
Tritate il cioccolato fondente e poi lasciatelo sciogliere a bagnomaria insieme a 80 gr di burro spezzettato.
Nel frattempo sbattete i tuorli delle uova insieme a 40 gr di zucchero fino a quando non saranno diventati spumosi e chiari. Montate a neve anche gli albumi delle uova e metteteli da parte.
Quando il cioccolato e il burro si saranno sciolti a bagnomaria unitevi anche i tuorli sbattuti e continuate a mescolare. Incorporate al composto anche gli albumi montati a neve e poi aggiungete un pizzico di sale.
Adesso fate ammorbidire il resto del burro per ungere i quattro stampini per i tortini: andranno benissimo i tortini in acciaio o quelli in alluminio che sopportano il calore del forno.
Dopo averli unti il burro spolverizzateli sul fondo e lateralmente anche con dello zucchero, poi versate il composto al cioccolato in ciascun stampino andando a riempirli fino a metà.
Mettete al centro di ciascun tortino il pezzo di marmellata di amarena che avere tenuto in freezer fino a questo momento, poi versate il resto del composto fino al bordo, quasi, dello stampino.
Mettete in frigorifero i vostri stampini fino al momento in cui dovranno essere cotti.
Infornateli per circa 12-13 minuti in forno a 190 gradi, poi sfornateli e lasciateli riposare per circa 5 minuti.
In questo modo riuscirete a toglierli più facilmente dagli stampini e poi potrete servirli, magari accompagnandoli con del gelato alla vaniglia.
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