Ricetta spezzatino al Marsala

di Alessandro Bombardieri Commenta

Oggi andiamo a preparare un secondo piatto molto particolare, vale a dire lo spezzatino al Marsala.

Oggi andiamo a preparare un secondo piatto molto particolare, vale a dire lo spezzatino al Marsala.

Già in passato abbiamo visto come cucinare un classico spezzatino di vitello con patate, mentre il Marsala lo abbiamo già usato diverse volte, come per esempio nel filetto al prosciutto e Marsala oppure nello strudel di mele e Marsala.

Nella ricetta odierna useremo vitellone, che rispetto al vitello contiene più proteine e meno acqua.

7 etti e mezzo di spezzatino di vitellone
40 grammi di pancetta affumicata
mezzo etto di carciofini sott’olio
30 grammi di funghi secchi
1 carota
1 cipolla
25 grammi di farina
1 bustina di zafferano
100 ml di Marsala secco
100 ml di vino bianco secco
1 costa di sedano
4 cucchiai d’olio
pepe

Per prima cosa dobbiamo far ammorbidire i funghi in acqua tiepida, per circa 20 minuti, dunque facciamo rosolare nell’olio carota, cipolla e sedano tritati, insieme alla pancetta.

Andiamo quindi ad infarinare la carne ed aggiungerla in padella, lasciandola circa 5 minuti.

Dunque sciogliamo lo zafferano in 50 ml di Marsala e 100 ml di vino, versando poi il tutto sulla carne e aggiustando di pepe. Abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere altri 5 minuti, aggiungendo se serve acqua tiepida.

A questo punto non ci resta che portare lo spezzatino in tavola.

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