Tagliatelle alla zucca con sugo di carne

di Vito Verna Commenta

Come preparare le tagliatelle alla zucca.

Se in questi giorni di fine ottobre, complice Halloween e i giorni di festa che porta con sé, avessimo a disposizione qualche ora e volessimo dilettarci in qualche laboriosa preparazione, consigliamo di cimentarsi nella realizzazione delle tagliatelle alla zucca che, poi, andremo ad accompagnare con un corposo sugo di carne, preferibilmente alla salsiccia, che contribuirà a rendere più sostanzioso il piatto e a sprigionare il vero sapore della zucca.

Questo primo piatto, tra l’altro, potrebbe tranquillamente essere la portata principale del cenone di Halloween, al quale, per esempio, potrebbe seguire un secondo fresco e dolcissimo di zucca e mozzarella ed un dolce quale la bavarese alla zucca con crema di caffè.

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INGREDIENTI

– 200 grammi di polpa di zucca

– 300 grammi di farina 00

– 1 uovo

– 1 spicchio d’aglio

– ½ cipolla

– 500 millilitri di vino bianco

– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 4 foglie di salvia

– 1 rametto di rosmarino

– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

– 250 grammi di salsiccia

– Sale e pepe

– Seguendo le indicazioni fornire nel nostro articolo “Ricetta tradizionale risotto alla zucca gialla e peperoncino fresco“, che potrebbe altresì rappresentare un’ottima alternativa al primo piatto che vi stiamo adesso descrivendo per la preparazione del perfetto menu di Halloween,si pulirà e taglierà la zucca a tocchetti davvero molto piccoli

– Questi dovranno cuocere, in acqua bollente ma non salata, sino a che non si sarà creata una purea molto morbida e soffice ma abbastanza corposa.

– A questo punto sarà necessario procedere alla preparazione delle tagliatelle.

– Per farlo sarà sufficiente versare la farina sulla spianatoia, creare la classica fontana e, al centro, versarsi la purea di zucca, le uova e, naturalmente, l’acqua (in alternativa potete seguire le indicazioni che forniamo nel nostro articolo “Pasta fresca all’uovo fatta in casa” ricordandosi, al momento opportuno, di aggiungervi la purea di zucca)

– Ottenuta l’impasto perfetto, che avremo fatto risposare per circa 30 minuti, lo stenderemo abbastanza grosso, così che rimanga poroso e si leghi meglio al sugo, e lo taglieremo a striscioline così da creare le nostre tagliatelle.

– A questo punto procederemo alla cottura delle tagliatelle in abbondante acqua salata che, poi, ricorderemo di scolare ben al dente

– Nell’attesa si preparerà, molto velocemente, il nostro sugo di salsiccia.

– Per farlo faremo insaporire, in un fondo d’olio, aglio, cipolla tritata fina e rosmarino ai quali aggiungeremo la salsiccia sbriciolata

– Una volta coloritasi sfumeremo con il vino e, dunque, vi integreremo la salvia, il sale ed il pepe

– Infine toglieremo l’aglio ed il rosmarino e, concluderemo, versando in padella le tagliatelle, che arriveranno a cottura e si insaporiranno per bene

– Servire con parmigiano fresco.

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