Ricette estive, tagliatelle con crema ai fiori di zucca

di Alba D'Alberto Commenta

Una delle prelibatezze della stagione estiva sono i fiori di zucca che si prestano ad essere cucinati in tantissimi modi diversi.

Nella ricetta che vi proponiamo di seguito, i fiori di zucca sono utilizzati per preparare una saporita e colorata crema con cui condire delle tagliatelle fresche all’uovo, il tutto arricchito da una particolare ‘decorazione’ che renderà il vostro piatto perfetto da servire anche in un’occasione importante.

Ingredienti per le tagliatelle con crema ai fiori di zucca

  • 320 grammi di tagliatelle fresche
  • 12 fiori di zucca freschi
  • 2 zucchine piccole
  • una bustina di zafferano
  • 50 grammi di parmigiano grattugiato
  • 100 grammi di burrata
  • 1 scalogno
  • basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Sciacquate velocemente i fiori di zucca sotto l’acqua corrente e lasciateli scolare. Lavate le zucchine e tagliatele a dadini. Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in un giro di olio insieme allo spicchio di aglio, aggiungete le zucchine e lasciate cuocere per una decina di minuti, irrorando con mezzo bicchiere di acqua tiepida in cui avrete aggiunto la bustina di zafferano. Aggiungete otto fiori di zucca privati del gambo e del pistillo interno, salate e pepate e spegnete il fuoco.

Togliete l’aglio e frullate fino ad ottenere una crema.

Fate scaldare l’acqua per cuocere le tagliatelle e nel frattempo farcite i quattro fiori di zucca rimasti con un cucchiaio di burrata e una fogliolina di basilico e passate per qualche minuto in minuto in modalità grill.

Scolate le tagliatelle, mantecatele in una padella con la crema di fiori di zucca e il formaggio grattugiato. Disponete nei piatti da portata e decorate ogni piatto con un fiore di zucca ripieno. 

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