Vediamo ora lo strudel austriaco, un dolce che si caratterizza per il ripieno fatto di mele, uvetta e pinoli. Per l’impasto abbiamo bisogno di uova, farina, burro, zucchero, acqua tiepida e un pizzico di sale.

Su una spianatoia formiamo la classica fontana con la farina e versiamo al centro il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero e il sale. Impastiamo tutti ingredienti energicamente e versiamo, poco alla volta, l’acqua tiepida.

Ottenuto un composto elastico lo lasciamo riposare e passiamo al ripieno dello strudel; per prepararlo abbiamo bisogno di burro, mele, pan grattato, uvetta, pinoli, zucchero e un po’ di cannella. Innanzitutto il pan grattato va saltato in una padella con burro e zucchero e l’uvetta va lasciata a bagno in acqua fredda. Sbucciamo le mele e le riduciamo in fette sottili.

Stendiamo la pasta con un matterello riducendola in una sfoglia molto sottile e dandole una forma rettangolare. Irroriamo la sfoglia con del burro fuso e versiamo in ordine: il pangrattato tostato, le mele, l’uvetta, i pinoli e la cannella. Riavvolgiamo l’impasto su stesso, cospargiamo con altro burro fuso e mettiamo il tutto in una teglia imburrata.

Poniamo lo strudel in forno preriscaldato a 180°, lasciandolo cuocere per circa 45-50 minuti. Terminata la cottura, lasciamo raffreddare il dolce e in seguito cospargiamolo di zucchero a velo. Serviamo lo strudel tagliato a fette.

Un’altra ricetta classica fatta con le mele è la torta di mele della nonna.

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