La città di Modica nel ragusano, è nota per produrre fin dal 1700 una particolare qualità di cioccolato.

La peculiarità di questo cioccolato sta nell’essere prodotto secondo una ricetta risalente addirittura alla popolazione azteca.

Ricetta questa introdotta dagli spagnoli durante la loro dominazione in Sicilia. Tipica è anche la forma della barretta, leggermente svasata e con due scanalature che al dividono in tre parti.

Questa forma della tavoletta non è mai cambiata da centinaia di anni, si utilizzano sempre i tradizionali stampi. Il cioccolato di Modica viene prodotto con un procedimento semplice e naturale, la pasta di cacao viene lavorata assieme allo zucchero semolato e agli aromi naturali, sono banditi i processi di raffinazione e concaggio. Il cioccolato ha quindi un aspetto “rustico”i granellini di zucchero sono visibili e danno una croccantezza particolare.

I gusti del cioccolato di Modica sono particolari, cannella e vaniglia sono quelli più diffusi e da un po’ viene prodotto anche quello al peperoncino come da tradizione azteca. E’ comunque uso dei maestri cioccolatieri di Modica di realizzare tavolette dai gusti più originali e personali.

Dal 2003 è stato istituito un corsorzio di tutela per questa particolare delizia gastronomica, scopo del consorzio è quello di garantire la qualità del prodotto, il rispetto della tradizione e il conseguimento della Indicazione Geografica Protetta IGP.

Una chicca che stuzzica il palato è il liquore al cioccolato realizzato ovviamente con il cioccolato di Modica, da provare sia al naturale che aromatizzato. Tra i vari dolci che si possono fare col cioccolato è impossibile non citare la Torta Sacher.

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