Ricette al forno – Melanzane al cartoccio

di Alba D'Alberto Commenta

Oggi è il primo giorno di autunno e sicuramente a molti di voi sarà già tornata la voglia di rimettere le mani in pasta e di riaccendere il forno. Se quello che cercate è un piatto elaborato da preparare nel fine settimana, che possa fungere da secondo e contorno insieme, vi presentiamo una ricetta per delle melanzane al cartoccio, delle melanzane ripiene che si cucinano nel forno e sono ricche di ingredienti saporiti. 

Melanzane

Ingredienti delle melanzane al cartoccio

  • 4 grandi melanzane
  • 250 g di radicchio a cespo
  • 200 g di scamorza affumicata
  • 60 g di burro
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 bicchieri di olio di semi
  • 50 g di farina
  • 1/2 l di latte
  • 1 grattugiata di noce moscata
  • sale
  • pepe

Preparazione 

Per la preparazione delle vostre melanzane al cartoccio dovete come prima cosa lavare e tagliare a metà le melanzane nel senso della lunghezza, eliminare la polpa interna con un coltello, tagliarla a listarelle e cospargere le melanzane di sale grosso per 30 minuti per far andare via l’amaro. 

Sciacquate e asciugate le fette di melanzane, friggetele nell’olio di semi e scolate su un pezzo di carta assorbente. Lavate le foglie di radicchio dopo aver tolto quelle esterne e fatele leggermente appassire in padella con due cucchiai di olio di oliva.

Sul fondo delle melanzane appoggiate a strati le fette fritte, il radicchio e la besciamella, che potete preparare a mano partendo da burro, farina e latte, e condendo con sale, pepe e noce moscata. Completate con uno strato finale di scamorza. 

Foderate quindi una teglia di alluminio, bagnatela con olio, aggiungete le melanzane, foderate con un foglio di carta di alluminio e cuocete in forno per 40 minuti a 40 gradi. 

 

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