
LA SELVAGGINA
► Pappardelle con sugo di cinghiale
INGREDIENTI
– 150 grammi di filetto di capriolo
– 3 carote
– 2 cipolle
– un spicchio d’aglio
– 400 grammi di uva bianca
– pepe in grani
– sale
– timo
– mezzo bicchiere di Porto
– alloro
– uovo
– Dopo averlo ben pulito e leggermente battuto adagia il filetto di capriolo, ancora crudo, sul fondo di una capiente pirofila da forno
– Aggiungi, naturalmente dopo averla ben pulita e privata degli acini meno belli e sodi, tutta l’uva bianca così che, almeno in parte, copra il filetto di capriolo
– Unisci, infine, uno strato di cipolle tritate molto finemente ed uno di carote pulite e tagliate a rondelle sottilissime oltre, naturalmente, ad un’abbondante noce di burro
– Infila la pirofila in forno, preriscaldato a 200 gradi centigradi, e cuoci sino a che che il filetto, pur rimanendo ancora morbido, raggiunga il grado di cottura desiderato
– Filtra, infine, il fondo di cottura e, dopo averlo versato in una capiente casseruola antiaderente, unisci il sale, il pepe in grani, l’alloro, il timo, l’uovo ed il Porto.
– Lascia addensare la salsa per alcuni minuti dunque unisci la carne affinché si insaporisca per alcuni istanti
– Adagia, infine, l’uva sul fondo del piatto da portata, unisci il filetto e copri il tutto con la salsa ben legata.