Filetto di capriolo alla trentina

di Alba D'Alberto Commenta

Una ricetta gustosissima proveniente dal Trentino Alto Adige: il filetto di capriolo alla trentina. Come si prepara?

Ingredienti

  • 800 grammi di filetto di capriolo;
  • cipolla;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • olio;
  • aceto, due dita di bicchiere;
  • chiodi di garofano;
  • una tazza di brodo;
  • sale;
  • pepe;
  • 50 grammi di lardo;
  • vino bianco
  • panna

Preparazione

Ecco come procedere per preparare il filetto di capriolo alla trentina. Ponete il filetto di capriolo in una terrina con la cipolla ritagliata in fettine, l’aglio spezzettato, i chiodi di garofano, il sale, due cucchiaiate di olio e l’aceto.

Coprite la terrina e lasciate che la carne resti immersa nella marinata per tre giorni avendo cura di voltarla almeno una volta al giorno.

Trascorso questo tempo, ritagliate il lardo in dadini e fatelo rosolare leggermente con poco olio in una casseruola. Quando sarà a color d’oro togliete la carne dalla marinata, asciugatela e mettetela nella casseruola. Abbassate il fuoco e lasciate che la carne prenda lentamente colore. Poi bagnatela con il vino, con il brodo e con un bicchiere abbondante della marinata passata da un colino.

Coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco molto moderato per un’ora abbondante.

Quando la carne sarà cotta mettetela in caldo tra due piatti.

Intanto, staccate sul fuoco con un cucchiaio di legno il fondo di cottura, aggiungendovi un poco della marinata, sempre passato da un colino.

Ultimate la salsetta con un bicchiere di panna. Tagliate a fette il filetto, disponetelo nel piatto di servizio e ricopritelo con la salsetta preparata. Circondatelo con grosse patate lesse e condite con burro fuso e sale.

Accompagnate il tutto con un Pinot grigio.

 

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