Costine di maiale con salsa ai ceci

di giannni puglisi Commenta

Ecco come preparare un gustoso secondo piatto a base di ceci e costine di maiale.

Questa particolare ricetta, a base di costine di maiale e di crema di ceci, siamo sicuri che si farà apprezzare per il proprio originale accostamento che, ne siamo certi, saprà conquistare veramente chiunque.

I SECONDI

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INGREDIENTI

– 2 scatole di ceci lessati (circa 500 g di ceci sgocciolati)

– 8 costine piccole di maiale

– uno spicchio d´aglio

– 2 rametti di rosmarino

– 1 l di brodo

– 2 fette di pane casereccio

– olio

– sale

– pepe

– Adagia le costine sul fondo di una capiente pirofila e, dopo averle salata, insaporiscile con una presa di pepe macinato fresco e due rametti di rosmarino

– Cuoci a questo punto le costine, con l’aggiunta di poco olio extravergine di oliva e di poco burro, in forno preriscaldato, a circa 200 gradi centigradi, per circa 40 minuti rigirandole di quando in quando e bagnandolo con pochissimo olio di carne bollente qualora dovessero seccare eccessivamente

– Nell’attesa che la carne cuocia scola tutti i ceci e passane la metà nel passaverdura così da ottenerne una purea omogenea che verserai in una capiente pentola

– Unisci i restanti ceci, ancora interi, uno spicchio d’aglio, intero e sbucciato, ed alcuni aghetti di rosmarino

– Poni il tutto sul gas, accendendo un fuoco moderato, e dopo alcuni istanti, non appena avrai finito di amalgamare il tutto con l’aiuto di un cucchiaio di legno, aggiungi tutto il brodo vegetale

– Porta ad ebollizione i ceci, rimestando il tutto di quando in quando, dunque abbassa la fiamma, copri il tegame con un coperchio e cuoci per circa 30 minuti

– Trascorso questo lasso di tempo regola di sale e pepe ed aggiungi alla crema di ceci circa 3 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva

– Concludi la preparazione cuocendo il tutto, nuovamente a fiamma moderata, per ulteriori 5 minuti

– Prepara, infine, i crostini di pane che, una volta pronti, adagerai sul fondo del piatto da portata, coprirai con la crema di ceci e, infine, con le costine di maiale.