I SECONDI
►Crocchette di patate con mandorle
INGREDIENTI
– 2 scatole di ceci lessati (circa 500 g di ceci sgocciolati)
– 8 costine piccole di maiale
– uno spicchio d´aglio
– 2 rametti di rosmarino
– 1 l di brodo
– 2 fette di pane casereccio
– olio
– sale
– pepe
– Adagia le costine sul fondo di una capiente pirofila e, dopo averle salata, insaporiscile con una presa di pepe macinato fresco e due rametti di rosmarino
– Cuoci a questo punto le costine, con l’aggiunta di poco olio extravergine di oliva e di poco burro, in forno preriscaldato, a circa 200 gradi centigradi, per circa 40 minuti rigirandole di quando in quando e bagnandolo con pochissimo olio di carne bollente qualora dovessero seccare eccessivamente
– Nell’attesa che la carne cuocia scola tutti i ceci e passane la metà nel passaverdura così da ottenerne una purea omogenea che verserai in una capiente pentola
– Unisci i restanti ceci, ancora interi, uno spicchio d’aglio, intero e sbucciato, ed alcuni aghetti di rosmarino
– Poni il tutto sul gas, accendendo un fuoco moderato, e dopo alcuni istanti, non appena avrai finito di amalgamare il tutto con l’aiuto di un cucchiaio di legno, aggiungi tutto il brodo vegetale
– Porta ad ebollizione i ceci, rimestando il tutto di quando in quando, dunque abbassa la fiamma, copri il tegame con un coperchio e cuoci per circa 30 minuti
– Trascorso questo lasso di tempo regola di sale e pepe ed aggiungi alla crema di ceci circa 3 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva
– Concludi la preparazione cuocendo il tutto, nuovamente a fiamma moderata, per ulteriori 5 minuti
– Prepara, infine, i crostini di pane che, una volta pronti, adagerai sul fondo del piatto da portata, coprirai con la crema di ceci e, infine, con le costine di maiale.
