Coniglio arrosto in salsa peverada

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IL CONIGLIO

Polpettone di coniglio con dadolata di avocado

Coniglio al limone

Coniglio alla menta e olive

INGREDIENTI

– un coniglio disossato e ridotto a pezzi

– 2 limoni

– aceto di vino bianco

– erbe aromatiche

– spezie

– 2 spicchi d’aglio

– brodo di carne

– olio EVO

– sale

– pepe

– Prepara una marinata mescolando, ad abbondante acqua tiepida, alcuni cucchiai di aceto di vino bianco e una manciata di erbe aromatiche a piacere

– Pulisci il coniglio del grasso in eccesso o, comunque, delle imperfezioni che dovesse presentare, sciacqualo velocemente in acqua fresca e ponilo in ammollo nella marinata per almeno 30 minuti

– Versa alcuni cucchiai di olio in una capiente casseruola antiaderente e lascia che si scaldi

– Aggiungi gli spicchi d’aglio in camicia e un rametto di rosmarino

– Scola il coniglio della marinata in eccesso, sciacqualo molto velocemente e versalo nella casseruola

– Lascialo insaporirsi e dorarsi, a fiamma molto vivace, per circa 5 minuti o sino a che l’acqua residua non sarà completamente evaporata

– Regola di sale, bagna con poco brodo di carne e trasferisci in forno, preriscaldato a 200 gradi centigradi, per circa 60 minuti

– Versa 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in un piccolo pentolino

– Unisci il fegato del coniglio, accuratamente tritato, e una manciata di pepe nero in grani che, in parte, triterai grossolanamente

– Rosola per pochi minuti e sfuma con il succo di entrambi i limoni

– Lascia adeguatamente insaporire il tutto e, una volta che si sarà formata una cremina densa e piuttosto omogenea versala sopra il coniglio

– Prosegui la cottura per circa 5 minuti, continuamente rivoltando il coniglio, e dunque servi in tavola disponendo i tranci in salsa peverada sul fondo di un piatto da portata.