Polpettone di coniglio con dadolata di avocado

L’avocado, frutto esotico che anche noi abbiamo imparato ad apprezzare e gustare non solo come frutto ma anche come base per insalate, salse, contorno, è ricco, come ormai ampiamente dimostrato, di Omega 3 (i famosi grassi insaturi), vitamine (B ed E), antiossidanti e potassio.

Proprio per queste caratteristiche, dunque, i piatti a base di avocado, oltre ad essere sfiziosi e particolari, sono anche molto salutari.

Oggi, quindi, prepareremo un polpettone di coniglio accompagnato da una fresca dadolata di avocado, accostamento ardito che potrà soddisfare, in un sol colpo, golosi e salutisti.

RICETTE CON AVOCADO

&#9658 Avocado ai gamberetti

INGREDIENTI PER IL POLPETTONE

– 4 cosce di coniglio (600 g)

– 180 g di avocado

– 150 g di polpa di maiale

– 80 g di panna liquida

– 80 g di insalata lattughino ricci

– 50 g di prosciutto crudo

– 4 cucchiai di olio d’oliva

– Sale

– Pepe

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO

– 80 g di olio d’oliva extra-vergine

– 1 limone (succo)

– 1 manciatina di prezzemolo

– 7 fili di erba cipollina

– 1 pizzico di sale

– pepe

– Si comincerà spolpando accuratamente le nostre cosce di coniglio la cui carne, insieme alla polpa di maiale e al prosciutto crudo sarà passata al tritacarne

– Il trito così ottenuto verrà poi amalgamato insieme alla panna alla quale avremo aggiunto, preventivamente, sale e pepe

– A questo punto bisognerà formare un polpettone che, dopo aver fatto rosolare per qualche minuto in padella a fuoco vivo (così che si dori su tutti i lati), metteremo in forno, preriscaldato a 180 gradi, per circa 50 minuti coperto da un foglio di alluminio

– A cottura ultimata, aspettando che il polpettone riposi, si prepareranno sia la dadolata di avocado sia la salsa di accompagnamento

– Per la prima basterà pulire e tagliare a dadolini il nostro avocado

– Per la seconda, invece, si dovrà unire, in un mixer, un filo d’olio, l’erba cipollina, il prezzemolo, il succo filtrato del limone, sale e pepe.

– Infine procederemo con la composizione della portata adagiando, su un piatto da portata sul quale disporremo il lattughino, il polpettone tagliato a fette e la dadolata di avocado. Irrorare, a piacere, con la nostra emulsione all’erba cipollina