► Polpettone di coniglio con dadolata di avocado
INGREDIENTI
– un coniglio disossato
– una cipolla di tropea
– 3 cucchiai di olio EVO
– un bicchiere di vino bianco secco
– un peperone rosso
– un peperone giallo
– un peperone verde
– 500 millilitri di brodo di carne
– 500 millilitri di aceto di vino bianco
– 500 millilitri di acqua
– farina
– sale
– pepe
– Versa, in una capiente terrina di porcellana o ceramica, l’acqua e l’aceto
– Aggiungi il coniglio, intero e disossato, e lascialo marinare per circa 180 minuti
– Pulisci, sbuccia, lava e trita finemente la cipolla
– Scalda l’olio in una capiente pentola antiaderente
– Unisci la cipolla, regola di sale e pepe e, dopo pochi minuti, aggiungi i peperoni che avrai già pulito, privandoli dei semi e dei filamenti bianchi interni, e tagliato a dadini
– Sfuma con un mestolo di brodo e, abbassando la fiamma al minimo, cuoci per circa 20 minuti
– Scola il coniglio della marinata in eccesso, asciugalo velocemente, chiudilo su se stesso, con l’aiuto di abbondante spago alimentare, e passalo in un composto di farina setacciata, sale e pepe
– Rosola il coniglio in una capiente casseruola, possibilmente ovale e dai bordi molti alti, e sfuma con il vino bianco non appena avrà assunto un gradevole colorito dorato
– Bagna con il sugo ai peperoni e ponendo attenzione a che non asciughi eccessivamente, eventualmente irrorando con poco brodo di quando in quando, prosegui la cottura, a fiamma bassa e con il tegame coperto, per circa 60 minuti
– Spegni il fuoco, lascia riposare il coniglio per circa 10 minuti, affettalo e servilo sul piatto da portata versandovi sopra abbondante sugo ai peperoni.
