Quest’erba aromatica, che si può tranquillamente prelevare dalla barba dei comuni finocchi che, abitualmente, siamo soliti consumare in un pinzimonio di verdure, contribuisce a dare ad ogni piatto, ma in particolare alla carne, un gradevolissimo sapore speziato, delicatamente speziato, che sicuramente conquisterà, pur nella propria dichiarata semplicità, ogni commensale.
IL CONIGLIO
► Polpettone di coniglio con dadolata di avocado
INGREDIENTI
– un coniglio
– 100 grammi di pancetta
– uno spicchio d’aglio
– un mazzetto di finocchietto selvatico
– olio EVO
– sale
– pepe
– Priva il coniglio delle interiora, gettandole, ricordando di conservare il fegato
– Pulisci adeguatamente il coniglio, lavalo velocemente e dunque asciugalo accuratamente
– Prepara il ripieno tritando, con l’aiuto di una mezzaluna così che il tutto rimanga granuloso e percepibile alla masticazione, la pancetta, il fegato, lo spicchio d’aglio ed il finocchio
– Riempi il coniglio e chiudilo con abbondante spago alimentare
– Poni il coniglio sul fondo di una capiente casseruola, bagnalo con abbondante olio extravergine di oliva e regola di sale e pepe
– Prosegui la cottura in questo modo, a fuoco moderatissimo, per circa 60 minuti
– Priva il coniglio dello spago, taglialo a fettine e servilo accompagnandolo con la salsa di cottura e decorandolo con poco finocchio selvatico fresco.
