► Polpettone di coniglio con dadolata di avocado
INGREDIENTI
– un coniglio disossato
– un bicchiere di vino bianco secco
– una carota
– un gambo di sedano
– alcuni chiodi di garofano
– una foglia di alloro
– 2/3 spicchi d’aglio
– un mazzetto di rosmarino
– un mazzetto di salvia
– mezzo bicchiere di olio EVO
– una fetta molto spessa di lardo
– un dado per gelatina
– un limone
– sale
– pepe
– Pulisci, lava accuratamente e asciuga il coniglio
– Stendilo sul piano da lavoro e aprilo, così da ricavarne una tasca che poi farcirai
– Pulisci, lava, sbuccia e taglia, non troppo finemente, la carota ed il sedano
– Unisci il rametto di rosmarino spezzettato e regola di sale e pepe
– Farcisci il coniglio con il ripieno appena preparato e chiudilo con l’aiuto di abbondante spago alimentare
– Versa l’olio in una capiente casseruola antiaderente dai bordi alti e accendi il fuoco
– Aggiungi 2 – 3 spicchi d’aglio in camicia ed il coniglio farcito
– Lascia rosolare su ogni lato sino a che la carne non avrà assunto un gradevole colorito dorato
– Unisci l’alloro, i fiori di garofano, la salvia ed il lardo tagliato a dadini abbastanza grossi
– Sfuma con il vino bianco secco, abbassa il fuoco al minimo, copri il tegame con un coperchio e prosegui la cottura per circa 60 minuti controllando che il coniglio non secchi eccessivamente
– Prepara la gelatina, seguendo le indicazioni contenute nella confezione insieme alla quale l’avrai acquistata
– Taglia il coniglio a fettine spesse circa 2 centimetri
– Adagia la carne sul piatto da portata, irrorala con il succo di un limone e coprila con la gelatina, ponendo attenzione a che ogni fetta sia ben coperta
– Lascia infine raffreddare il coniglio in frigorifero, per circa 6 ore, e servi accompagnando il piatto con cicoria fresca.
