
IL TACCHINO
? Cubetti di tacchino con mela caramellata
? Involtini di tacchino con zucchine e cubetti di pomodoro
? Trecce di tacchino al sesamo
INGREDIENTI
– 800 grammi di fesa di tacchino
– 4 scalogni
– 2 spicchi d’aglio
– 2 bicchieri di vino bianco secco
– un rametto di rosmarino
– un rametto di salvia
– una noce di burro
– un cucchiaio di farina
– olio EVO
– sale
– una manciata di pepe nero in grani
– Pulisci la fesa di tacchino, naturalmente tagliata in un’unica grande fetta, ed infarinala leggermente
– Cospargine la superficie, senza esagerare, con alcuni grani di pepe nero che farai aderire inserendoli, con delicatezza, all’interno della carne
– Lega dunque l’arrosto di tacchino con abbondante spago alimentare ricordandoti, naturalmente, di unire alla carne anche il rametto di rosmarino nonché rametto di salvia
– Prepara un battuto, davvero molto fine, sbucciando, lavando e tritando con accuratezza gli scalogni e l’aglio
– Versa questo preparato in una capiente casseruola antiaderente dai bordi molto alti insieme ad una abbondante noce di burro e ad uno o due cucchiaio di olio extravergine di oliva
– Lascia rosolare adeguatamente il tutto, a fuoco molto basso, sino a che scalogno ed aglio non assumeranno un gradevole colorito dorato
– Unisci la carne e, dopo aver alzato la fiamma, lascia che si colori su ogni lato
– Sfuma dunque con il vino bianco, abbassa la fiamma, regola di sale, chiudi la casseruola con un coperchio e cuoci, rimestando di quando in quando, per circa 60 minuti
– Terminata la cottura deponi la carne sul piatto da portata, slegala e affettala molto finemente
– Versa un cucchiaio di farina ed una noce di burro nella casseruola, lascia addensare il fondo di cottura e, dunque, versalo, ancora bollente, sull’arrosto che, a questo punto, potrai portare in tavola.
Foto Credit: Alberghiera.it